在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。近兩年來，湘菜在東莞肆虐，風頭真是一時無兩。全東莞保守估計略有60家 湘菜館，韶山衝湘菜館、湘村人家、湘江魚頭王、富祥湘菜王、湘楚大地、聚湘樓、雲夢澤湘菜館、治湘園湘菜、過得古湘菜館、芙蓉花飯莊、天馨閣湘菜館等。
湘菜的特點，在于制作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養，在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長。
手把手教您做湘菜 ：
剁椒魚頭
取肥厚的紅尖椒若幹，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風幹去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裏還有一個技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹)然後封入壇中半月以上再開封。
剁椒魚頭做法：
原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭)
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌幹的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。
幹鍋三臘
幹鍋雞---濃香且香辣
湘菜傳統深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構成湘菜菜係；就時代而言，有古代湘菜、現代湘菜；就創 食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同 的菜肴文化──濃烈的美味、奇異的造型和奪目的色澤。
湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉 燒，具有柔韌不膩、鹹香可口的特色。洞庭湖區的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調方法，講究油重色濃、鹹辣酥 軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃鬱的水鄉特色。湘西山區的菜品包括吉首、邵陽等地區，擅長制作山珍野味、煙熏臘肉、各種腌菜，品味注重酸辣香 鹹，用山區珍品寒菌、板栗、冬筍制成的菜鮮香酸辣、香鹹微甜，令人百食不厭。各種野味如麻辣野免丁，外焦內嫩、麻辣鮮香，是其代表菜品。
湘菜品種有1000多種，代表名菜有十景湘蓮、五元全雞、東安仔雞、組庵魚翅、古老肉、麻辣子雞、板栗燒菜心、油辣冬筍尖、火方銀魚、臘味合蒸、湯泡肚、蓮子鍋、竹筍蒸魚、香酥雞等。（記者/jojo）
