燉魚材料：魚豬肉色拉油鹽醋蔥段薑塊花椒水料酒
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋，ok 得莫利燉魚原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，薑一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，
桂皮製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。糯米燉鯉魚材料： 鯉魚一條，糯米100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法：
①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。②將糯米洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。清燉鯉魚傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"
。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。
據《微州5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。特點：用荷包鯉魚燉製而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。
將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。蘋果燉魚材料蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克美食做法1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。注意事項燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。侉燉魚塊原料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
製作過程：
1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。
2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。風味特點： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥尖椒燉魚配料：明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克
尖椒燉魚製作方法：
1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗淨備用。
2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。
枸杞燉魚的做法配料:
構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。
操作:
1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。2.香菜切段，蔥切成細絲。
3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。4.將拘把用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉燉魚材料： 個頭適中的河魚油蔥段薑片蒜白糖醋醬油
花椒鹽做法：
1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。
熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。專家點評： 侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。
貼士： 做不用劃刀做，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。
和肉一起燉方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、薑等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。用鯽魚燉湯口味更佳魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。
各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。家常燉魚原料:鯽魚一條配料：五花肉，蔥，姜，蒜調料：八角，料酒，醋，鹽，
雞精製作：
⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出⒋再次燒熱油鍋，將蔥。薑蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。木瓜燉魚材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許
作法： 1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。家庭侉燉魚原料主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法
（1）將魚收拾乾淨，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。
（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。特點湯味鮮美，魚肉細嫩。葷燉魚1.魚切塊、五花肉半兩、啤酒一聽、 蔥、姜、蒜
2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。3.放油，稍焦魚，不可太久。4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍乾。
啤酒燉魚主料:
鯉魚,草魚. 輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味
燉魚材料：魚豬肉色拉油鹽醋蔥段薑塊花椒水料酒
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，把肉片、蔥段、薑塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、薑塊不用，放醋，ok
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，薑一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯米燉鯉魚
材料： 鯉魚一條，糯米100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法：
①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。
②將糯米洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
清燉鯉魚
傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。
據《微州5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚燉製而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
蘋果燉魚
材料蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉燉魚塊原料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
製作過程：
1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚
配料：明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克
尖椒燉魚
製作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗淨備用。
2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。
枸杞燉魚的做法
配料: 構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。
操作: 1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細絲。
3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。
4.將拘把用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉燉魚材料： 個頭適中的河魚
油蔥段薑片蒜白糖醋醬油花椒鹽
做法：
1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。
3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
專家點評：
侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。
貼士： 做不用劃刀
做，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。
和肉一起燉
方法有兩種：一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、薑等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。
用鯽魚燉湯口味更佳
魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。
家常燉魚
原料:鯽魚一條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜
調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精
製作： ⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。薑蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。
木瓜燉魚
材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許
作法： 1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。
2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。
家庭侉燉魚
原料主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。
輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法（1）將魚收拾乾淨，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。
（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。
特點湯味鮮美，魚肉細嫩。
葷燉魚1.魚切塊、五花肉半兩、啤酒一聽、 蔥、姜、蒜
2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。
3.放油，稍焦魚，不可太久。
4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。
6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍乾。
啤酒燉魚
主料:鯉魚,草魚.
輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.
做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味.
贇*瑤回答採納率:31.7% 2011-04-11 21:10
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材料：
鯉魚1條3斤半、蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆、 乾辣椒4顆、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、肥肉1小塊、醬油2大匙、
料酒1大匙、醋1大匙、鹽適量把魚去鱗，魚腮一定要弄乾淨。用水沖洗魚肚裡的那片黑膜，然然用手指甲輕輕刮出黑膜.也可以用廚房抹布輕輕擦拭掉黑膜.
1、在魚頭一指處用刀劃一開.
2、劃開後會看到二個小白點兒。
3、在魚尾的一指處再劃一刀。然後用刀從頭部到尾部輕輕的拍動。
4、拽住那個白點兒，直直的往出拉，會拽出一根很長的白線。
5、這根白線也叫腥線。
6、同樣方法把魚的另一面的腥線取出。
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒。
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥。
4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。
5、加入乾辣椒、糖、醋和豆瓣醬。
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒。
7、放入魚。8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可。
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材料：
鯉魚1條3斤半、蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆、 乾辣椒4顆、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、肥肉1小塊、醬油2大匙、
料酒1大匙、醋1大匙、鹽適量把魚去鱗，魚腮一定要弄乾淨。用水沖洗魚肚裡的那片黑膜，然然用手指甲輕輕刮出黑膜.也可以用廚房抹布輕輕擦拭掉黑膜.
1、在魚頭一指處用刀劃一開.
2、劃開後會看到二個小白點兒。
3、在魚尾的一指處再劃一刀。然後用刀從頭部到尾部輕輕的拍動。
4、拽住那個白點兒，直直的往出拉，會拽出一根很長的白線。
5、這根白線也叫腥線。
6、同樣方法把魚的另一面的腥線取出。
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒。
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥。
4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。
5、加入乾辣椒、糖、醋和豆瓣醬。
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒。
7、放入魚。
8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可。
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家常燉魚
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
原料準備：
將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，
下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。
入鍋操作：
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥薑、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
特點：湯汁濃淳紅亮，味鹹甜紅燒口味。
提示：
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
燉鯽魚
原料：鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發黑木耳各少許。調料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。
做法：
1、鯽魚去鱗、肚，洗淨後用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。
2、大白菜洗淨切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。[美食傑]
3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味，即可食用。
魚頭湯
魚頭富含卵磷脂，對提高智力很有幫助！
魚頭湯的製作材料：
主料：鳙魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。
魚頭湯的特色：
祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
魚頭湯的做法：
1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
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燉魚啊很簡單，大火燉魚味道鮮得很，調料正常放就行，在加點大蒜塊青椒倆生豬五花肉。建議啊有的時候吧那麼一條大活魚那麼的鮮你在放那麼多的這調料那調料的結果呢？鮮味都不知跑哪去了，又不是死魚去腥味呢， 大都是亂做啊，好東西都白瞎了都吃不出原味了。有的人神把魚能做出燒雞味
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燉魚材料：魚豬肉色拉油鹽醋蔥段薑塊花椒水大料白糖料酒1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋裡放入油，蔥段、大料白糖薑塊放入勺內炒一下加湯加花椒料酒、精鹽、味精，接著把魚放入大火燉開鍋小火在燉20分鐘即可
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將魚洗淨（一般買魚的時候有幫忙殺好），魚身肥厚的用刀劃幾條，為了烹飪入味和更容易煮熟
撒上鹽、薑絲、料酒醃10分鐘
用乾淨紙將魚水分擦乾
油鍋裡少量油，加一點鹽（防止粘鍋），將魚兩面微煎，文火即可，盛出
鍋裡剩下的油中，加入蔥白、蒜拍碎、薑片爆香， （喜辣的可以加入乾辣椒），將魚放入，加糖、醬油翻炒上色，加入水、鹽、豆瓣醬或豆瓣，文化燉煮10分鐘即可，加入雞精調味，撒上蔥花 如果是燉湯的話，選擇新鮮海魚，清水中加入酸菜（超市袋裝），一點薑片，放入處理好的魚一起熬煮，加鹽、雞精調味即可 魚頭豆腐湯：魚頭用薑煎金黃色，豆腐微煎，加入水，糖料酒燉煮35分鐘至湯呈奶白色即可加入鹽、雞精、胡椒調味
