燒！紅燒！一定很好吃！是不是一條沒該刀的魚！
主料；魚一條配料；大黃瓜切滾刀 切條也行！
調料；重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行
用油炙鍋（一定記住要把鍋炙好才能不糊鍋，溫度越高越好，不能太高有個7 8成就可以）放大蒜片（大蒜切片）放重慶胖子麻辣魚調料或重慶香水魚調料都行，用油把麻辣魚調料生薑片多炙一下把它的香味炙出，加水適量在放大蔥段放黃瓜看魚的大小加水，多加醋但記住不能太多適量加醬油或生抽都行加點白酒 當然用啤酒也一樣可以（啤酒多放些白酒少放些）讓水煮沸騰多煮一會兒。
放魚待水又煮沸騰了就給味（味精 雞精少放多放鹽記住鹽一定要把握住程度一點一點的加加一點就喝點湯直到和你的味為止適當的放點白糖！）把魚燒近味即可！
材料：
淨魚肉，雞蛋，麵包糠。調料：料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蔥薑末，花椒鹽或番茄醬。做法：1.將魚肉剁成細泥，可以加一些肥豬肉一起剁；蔥薑分別切末。
2.將剁好的魚肉泥裝入碗內，加蔥薑末，打入雞蛋，加鹽，料酒，胡椒粉，適量澱粉調成餡狀。
3.將和好的魚肉餡做成自己想要的形狀，可以是魚餅，魚球，各種形狀都可以，沾勻麵包糠，逐個做好備用，我做的是魚形，眼睛是用黑芝麻點的。
4. 平底鍋中倒入少許油，說是要炸，但其實就放我們平時炒菜的油量就可以了，小火煎熟就可以了。5.可以蘸花椒鹽或是番茄醬食用。
答案
把青魚切成一塊一塊的,涼乾,不涼乾的話炸時會濺起油的,容易燙傷,在鍋裡放多一點的油,一般家裡炸暴魚四五塊一次下鍋的,把魚煎透撈出,瀝乾多餘的油放在一邊備用,在大碗裡放醬油,八角,桂皮,香葉等的佐料加熱燒熟,把事先炸好的暴雨放進去浸透,瀝乾就可以了,我是這麼做的,不知道你們那邊是怎麼做的因為地域不同難免有不同的
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原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
做法：
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕澱粉、精鹽適量清湯3OO克，花生油2OOO克。做法：①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可
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補充
在市場上買小一點的鯽魚，摘乾淨。在魚背上劃一刀，放點料酒.鹽.味精.蔥.姜醃製一下。油燒熱時，把鯽魚正反兩面沾上澱粉放如油鍋內，炸製兩面焦黃即好。很美味的
鯉魚買時調活的新鮮,在市場裡殺好,剁成塊狀,放一些調料,花椒粉.鹽.味精,和醬油,拌一拌,把油燒熱了放裡面炸就好了,炸成金黃色就可以吃了,也可以放點麵粉的
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你不會炸蒸應該會把，比如扁魚，好扁的那種魚，肉多齒大的，殺好洗乾淨切成2半一塊塊的，放入碗中加入蔥，薑片，加入醬油，酒，調好味道後兌少量水，放入水中蒸，蒸好後會出很多油很香的，炸魚雖然好吃，吃多了會上火，好多魚都可以用類似的方法，不過你要選用肉多齒大的部分去蒸，齒多的部分炸軟齒最好用醋先弄一到在炸，麵粉，麵粉水都是一樣的。帶魚蒸起來是最好吃的，海產品千萬不要在放鹽了
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塘草魚1條（毛重約900克）。http://www.CooKGoD.com 調料食神網，一個非常棒的美食網站哦~~ 乾辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜（切成細米粒狀）50克，蔥花100克，蒜（切成細米粒狀）50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。http://www.CooKGoD.com
製作http://www.CooKGoD.com
1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克醃漬約10分鐘，備用。
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2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。
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3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、乾辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中
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4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下乾辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。
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原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
做法：
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕澱粉、精鹽適量清湯3OO克，花生油2OOO克。
做法：
①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊；
②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可
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魚香茄餅怎麼炸,才炸的好,而且好看,好吃?
試試我說的。茄子切成一公分左右的方塊，中間夾一點肉餡，別太多，入鍋炸時掛一下漿，漿稍稠一點。這樣就不愛散。炸到發黃撈出，等茄餅涼了再放入油鍋中炸一次，這樣會使茄餅處脆里嫩。鍋裡放底油燒熱，放郫縣的辣豆瓣醬炒香，放蔥薑蒜末炒香，放鹽，糖，耗油，雞粉，青椒和蔥頭末和水，用水澱粉勾芡，大火把汁收濃，澆在炸好的茄餅上。味道還不錯呢。
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答案
把青魚切成一塊一塊的,涼乾,不涼乾的話炸時會濺起油的,容易燙傷,在鍋裡放多一點的油,一般家裡炸暴魚四五塊一次下鍋的,把魚煎透撈出,瀝乾多餘的油放在一邊備用,在大碗裡放醬油,八角,桂皮,香葉等的佐料加熱燒熟,把事先炸好的暴雨放進去浸透,瀝乾就可以了,我是這麼做的,不知道你們那邊是怎麼做的因為地域不同難免有不同的
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豆腐魚，弄點乾炸粉，加點調味料，炸完之後外酥里嫩，分外香。真的是連“ 骨頭也不放過”
答案補充
豆腐魚很容易做的，一道美味可口的佳餚
答案補充
去超級市場，那裡應該就有分吧。我們這裡的人都叫乾炸粉，或許就是你們說的麵粉吧。去菜市場，主要還是挑新鮮的，其實豆腐魚都比較容易挑，但是切記，不要挑太大條的，適中的就好，因為太大條的比較難炸，太小又容易炸乾，達不到外酥里嫩的效果
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魚排
答案
材料：淨魚肉，雞蛋，麵包糠。
調料：料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蔥薑末，花椒鹽或番茄醬。
做法：
1.將魚肉剁成細泥，可以加一些肥豬肉一起剁；蔥薑分別切末。
2.將剁好的魚肉泥裝入碗內，加蔥薑末，打入雞蛋，加鹽，料酒，胡椒粉，適量澱粉調成餡狀。
3.將和好的魚肉餡做成自己想要的形狀，可以是魚餅，魚球，各種形狀都可以，沾勻麵包糠，逐個做好備用，我做的是魚形，眼睛是用黑芝麻點的。
4.平底鍋中倒入少許油，說是要炸，但其實就放我們平時炒菜的油量就可以了，小火煎熟就可以了。
5.可以蘸花椒鹽或是番茄醬食用。
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答案
主料:茄子(紫皮、長)400克輔料:豬肉(肥瘦)75克小麥麵粉100克調料:鹽15克芡粉15克植物油75克大蔥10克薑10克大蒜（白皮）10克豆瓣辣醬15克醬油15克醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味精5克烹飪方法(做法)
1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。
2.茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4.蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
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魚香茄餅：用料：茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麵粉1碗、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖
1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
製作方法：1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。
2、油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。
3、蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上
1油溫4成熱2掛淡漿（麵粉澱粉9：1鹽五香粉味精）
3關鍵是看到炸的時水泡開始減少了就馬上出鍋（一般不超過2分鐘）
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茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麵粉1碗、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。製作方法
1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。
2、油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。
3、蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。
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主料:茄子(紫皮、長)400克輔料:豬肉(肥瘦)75克小麥麵粉100克調料:鹽15克芡粉15克植物油75克大蔥10克薑10克大蒜（白皮）10克豆瓣辣醬15克醬油15克醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味精5克烹飪方法(做法)
1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。
2.茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4.蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
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炸的時候外面要掛糊，用啤酒和麵，就比較好偶。
判斷油溫也是必須的，把竹筷子放在油裡，有小氣泡時，開始炸。就OK了。
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魚香茄餅
【主料輔料】
茄子400克蒜未12克豬肥瘦肉150克蔥花25克蛋清糊150克泡紅辣椒50克薑未12克精鹽15克料酒40克芝麻油15克醬油30克水澱粉40克醋25克鮮湯150克味精1克熟菜油1000克白糖15克
【烹製方法】
1.鮮嫩茄子去皮，切成兩刀一斷、厚0.8厘米的片共24片。豬肉剁碎，盛人碗內，加入醬油5克、精鹽、料酒10克、水澱粉15克。清水25克攪勻成肉餡，分別釀入茄片成前餅。泡紅辣椒剁碎。醬油25克、料酒30克、味精、白糖、醋、水澱粉25克、鮮湯調成芡汁。
2.炒鍋置旺火上，將油燒至180時，移至小火上，茄餅逐一裹上一層蛋清糊，放人油炸至呈黃色，撈出。待油燒至220時，再將茄餅全部复炸一分鐘至皮酥餡熟，色金黃時撈出，盛入盤中。鍋內留油75克，放人姜、蒜、泡紅辣椒炒至油呈紅色，香味四溢時烹人芡汁，放入蔥花，淋入芝麻油，澆在茄餅上即成。【工藝關鍵】1.蛋清糊制法：雞蛋清與乾澱粉按2：l的比例調勻即成。
2.前餅先拍干淀粉，後掛全蛋糊，則掛糊均勻，炸時不可脫糊。
3.炸茄餅要重油，烹汁後外脆里嫩。
【風味特點】
茄子是隋代時由印度傳人我國的，它有好幾種名字：剛傳入我國時，由於其顏色醬紫、形如瓜，又來自印度，隋場帝便叫它為昆崙紫瓜。它的味類似酪酥，人們又稱之為酪酥或落蘇。
還有叫它前瓜、矮瓜。草鱉甲的。茄子傳人中國，到現在已有一千四百多年了。由於它營養高，含有多種生物鹼，維生素B、C、P、胡蘿蔔素，已成為日常蔬菜。四川廚師用它來與魚香味合作製成的這種魚香前餅，口感外酥內嫩，並有茄子自身的清香味，很受歡迎
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茄子450克，豬肉150克，雞蛋100克（2個），干豆粉75克，泡辣椒50克，薑米10克，蒜米15克，蔥花25克，精鹽5克，醬油20克，醋25克，白糖15克，味精1克，水豆粉20克，鮮湯200克，香油2克，菜油1500克（耗150克）。
[制法]
1、雞蛋與乾細豆粉調成全蛋糊。泡辣椒去籽剁細。豬肉剁碎放入碗內，加鹽、水豆粉、精水拌勻成肉餡。茄子削去外皮，切成連夾塊（兩面刀一斷，共厚6毫米）二十四塊，然後將肉餡分別裝茄塊中。
2、將醬油、鹽、白糖、味精、醋、水豆粉、鮮湯兌成芡汁待用。
3、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，將茄塊逐個放入全蛋糊內粘裹均勻（掛糊），放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升六成熱時，再將全部茄餅倒入重炸至金黃色時撈出裝入盤內。
4、炒鍋洗淨，另放油70克燒至三成熱，放入泡辣椒、姜、蒜炒香至油呈紅色時烹入芡汁，蔥花待收汁後淋香油起鍋，澆在茄餅上即成。
[操作要領]
1、選用直徑約為4.5厘米的嫩茄子。
2、拌肉餡的鹹味宜淡、瓤餡時不能過滿。全蛋糊調製呈半流體即可。
3、茄塊瓤餡後，需立即裹糊油炸，否則影響菜餚質量。
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魚香茄餅的熱量和減肥功效熱量：1544大卡（每770.0克）
功效：二星減肥食物，單位熱量較高分類：菜餚，四川菜來源：薄荷參考食物庫上傳照片主料：茄子(紫皮、長)
400克輔料：豬肉(肥瘦) 75克小麥麵粉100克調料：鹽15克芡粉15克植物油75克大蔥10克薑10克大蒜10克豆瓣辣醬15克醬油15克醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味精5克各適量
類別：四川菜調理夏季養生調理食物
做法：
1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；麵粉與適量清水調成厚糊。
2.茄子洗淨，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹麵糊後放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4.蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
食用注意：
1.魚香包括許多辛香料，各種味料雖是調勻炒成的，但做出的淋料卻是酸、辣、咸、辛、甜各味獨出，不受影響。
2.茄餅要用大火快炸，免得炸久了茄子軟爛成泥。
3.本品有油炸過程，需備植物油約500克。
其他相關：茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的
功效，
食物相剋：茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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