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圖解,韓國泡菜,各式,韓國泡菜做法..1
家庭製作韓國泡菜，簡單易學，現以白菜為例，介紹一下韓國泡菜的製作過程。
選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。 2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。 然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。 上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。 六小時後上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，沖淨的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。
將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白蘿蔔擦成細絲。 將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒粉、 蝦油 、 蝦醬 ，攪勻壓實3－5分鐘。 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反複調試，反复品嚐，直到滿意為止。 做好的泡菜最好存放於3－5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
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捲心菜 泡菜..2
材料：捲心菜1棵（大粒鹽1杯、水2杯）、 蘇子葉 30張、蘿蔔1/3個、水芹菜100克。
調味料 ：蒜泥2大匙、薑末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。
做法l 捲心菜切掉粗莖展開，用鹽水醃漬1小時，菜葉柔軟後洗淨。
2 蘇子葉用流水一張張洗淨。
3 蘿蔔按捲心菜長度切成細絲，水芹菜也按捲心菜長度切成段。
4 用備好的調味料兌成調味醬，把蘿蔔和水芹菜各自拌勻。
5 捲心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板一樣捲起來。
6 放一天使其入味後，食用時切開即成。
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蘿蔔纓泡菜----3
材料：蘿蔔纓5捆（大粒鹽1杯、水10杯)，小蔥100克。
調味料：辣椒面l杯， 鰣魚 醬1/2杯，涼米飯1/2杯，洋蔥1/2個，梨1/4個，蒜2頭，姜1塊，白糖2大匙，精鹽1小匙。
做法：
1 蘿蔔纓要留一點頭切下，摘去老幫洗淨， 用鹽水醃漬。
2 小蔥切成4厘米長的段。
3 辣椒面裡加入鰣魚醬、涼米飯、蒜、姜、白糖、洋蔥、梨、用攪汁機磨成末， 做成調味醬。
4 將醃漬好的蘿蔔纓用清水反復清洗後控去水，加入小蔥和調味醬拌均勻。
小蘿蔔泡菜----------------
材料：蘿蔔1捆（大粒鹽1杯，水2杯） 香蔥 80克。
調昧料：辣椒面1杯、蝦醬1/4杯、麵條魚1 / 4杯、涼米飯3大匙、蒜1頭、姜1大塊、洋蔥12個、梨1/4個、 甜味劑 1大匙。
做法：
１ 小蘿蔔選用小而堅實的，掐去黃葉。 用刀輕輕削去皮， 剜去蘿蔔纓旁邊的硬皮，去泥洗淨。
２ 小蘿蔔大的在頭部剞一刀或兩刀，小的則不用剞，撒上大粒鹽，均勻地澆上水，醃漬1-2個小時，撈出控水。
３小蔥也和小蘿蔔一起稍加醃漬，用攪汁機將調味料磨成末，做成調味醬。
4 把小蘿蔔和小蔥放入大盆內，用調味醬拌均勻。
5 將適量小蘿蔔和小蔥放一起擰成一個個小把，一層層碼入缸內。
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蘿蔔塊泡菜---3
材料：蘿蔔１個(大粒鹽1杯)，蘿蔔纓50克，香蔥50克。
調味料：辣椒面1杯，涼米飯l2杯，洋蔥1個，梨1/２個、蝦醬1/２杯、蒜１頭，姜1/2個， 紅辣椒 2個。
做法：
1 用刷子洗淨蘿蔔，用去皮刀去皮。 如果用刀尖刮皮，蘿蔔很快就會變軟， 須注意。 蘿蔔切成2.5厘米見方的丁，蘿蔔纓切成3厘米長的段。
2 在蘿蔔和蘿蔔纓上撒些大粒鹽，醃漬3分鐘後撈出待用。
3 香蔥切成3厘米長的段，紅辣椒去籽。
4 將辣椒面和其餘調昧料都放入攪汁機磨成末，做成調味醬。
5 將蘿蔔、蘿蔔纓和香蔥用調昧醬拌勻即可
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蘿蔔水泡菜---4
材料：蘿蔔10個（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩 芥菜 150克，醃辣椒100克， 白梨 1個包囊用料：大蔥根10個， 乾辣椒 籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺松藻30克。
鹽水：水15杯，大粒鹽4大匙。
做法：
1 蘿蔔切去纓子洗淨，撒上大粒鹽醃漬約2天。
2 香蔥和芥菜要洗淨控水，待蘿蔔醃至一定程度時一同醃漬。 醃好後，每二三根挽成一小把。
3 把醃辣椒撈出洗淨。 白梨帶皮洗淨，切成4塊。
4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用紗布包裹起來。
5 把醃漬好的整蘿蔔層層碼大缸內，中間放入用紗布包好的調味包。
6 放入醃辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。
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香蔥泡菜---6
材料：香蔥500克(鰣錢醬1/2杯)。
調昧料：辣椒面2/3杯， 糯米 糊1/2杯，蒜泥3大匙，薑末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：
1 香蔥切去根，搓洗乾淨後尤其盛入盆中，取半鰣鰓魚醬澆在蔥白處醃漬。 醃過程中出水，所以蔥葉也自然能被醃漬入味。 中途上下翻動一次，以便醃漬均勻。
2 用剩餘的鰣魚醬浸泡辣椒面，泡開後加入糯米糊和其餘的調味料做成調味醬。
3 將掩漬好的香蔥用調味醬拌勻即可。
檢舉回答人的補充2009-12-27 00:27 辣白菜 (韓國泡菜= 김 치 )
注材料 -大白菜（2棵），蘿蔔絲（4杯子）
調味料 -水，粗鹽（3杯子），辣椒粉（2杯子) ，白糖（3勺），蒜茸（6勺），姜（3勺）， 江米 （2把），芹菜（1把），小蔥（1把）
1）把大白菜切一半以後，下面圓的地方用刀一點切。
2）先把已經切的大白菜放進去盤子裡面。 水（8杯子）裡面放了鹽（1杯子）一起混合以後，把這鹽水大白菜上面倒醃了20分鐘。
3）把鹽（1杯子）大白菜每片葉上糝一糝，已經放的鹽水也用手再澆。 這樣再醃8個小時。
糝鹽的時候，從下面的綠葉開始最後弄上面的小葉子。 8個小時中間換了3次大白菜上下的位子。 因為繼續放一樣的位子，下面的會太鹹上面的太淡淡。 可是千萬不要翻了。 翻一翻的話，鹽都掉下去醃的狀態不太好
4) 醃完了以後，把大白菜再分開4分之1的。 然後，每片葉子都乾淨得洗一洗。
5）把洗乾淨的大白菜跟下面的照片一樣翻了以後，洩水分5個小時。
鍋裡面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江 米粥
6）做江米粥的時候，用大火開始做。 開了以後用小火慢慢地煮。 為了鍋下面不燒中間應該用勺子攪一攪。 一般 韓國人 做辣白菜的時候用江米粉。 因為江米粉更容易做粥。 家裡有 粉碎機 的話，把江米製造江米粉用也可以。 江米粥涼了以後，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌
7）蘿蔔絲（4杯子）上放已經準備的辣椒粉江米粥，再放粗鹽（1杯子），白糖（3勺），蒜茸（6勺），搗的薑(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小蔥（1把）一起好好兒混合做辣白菜的 作料 。
在韓國按照自己的口味放 蝦米 醬，梨子，魷魚， 牡蠣 。
8）整理大白菜下面的把兒以後，把上面做的作料從下面開始每片葉子上均均勻勻地抹一抹
9）把做好的辣白菜放到密閉容器，在常溫上把保管2-3天（更喜歡酸味的話，有點長也可以）以後，再冰箱裡裝進去
http://wenwen.soso.com/z/q266388961.htm?w=%BA%AB%B9%FA%C5%DD%B2%CB%B5%C4%D7%F6%B7%A8%CD%BC%BD%E2&spi=1&sr=1&w8=%E9%9F%A9%E5%9B%BD%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%9B%BE%E8%A7%A3&qf=20&rn=24&qs=4&ch=w.search.1
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★韓國泡菜[韓國泡菜做法步驟圖解]--7
作為最常見的一種菜,特點是辣,韓國人通常和米飯一起食用。 泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。 當然，根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。 特別是今年世界各地發生'非典'，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。 用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。 近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。 下面介紹韓國泡菜的做法：
[韓國泡菜做法步驟圖解]
① 準備白菜、蘿蔔、蔥、辣椒、蒜等材料。
② 切好蘿蔔、蔥、蒜泥、辣椒末等
③ 白菜切成兩半後，放在鹽裡醃一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩乾水分④ 往鹽醃過的白菜裡添加第2項的材料，要均勻塗抹
⑤ 用外層的白菜葉子包好裡面的，放上一周
⑥ 切開發酵的泡菜，放在盤子裡
製作韓國泡菜的注意事項：
1，子薑切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質地生硬的要14天以上。
2，科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜裡面的亞硝酸鹽致癌。 亞硝酸鹽在泡後十小時左右開始濃度很高， 30 天以後濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點，不要在十幾天濃度最高時開壇吃菜。
3，如果起白花，估計是有了油點，注意泡菜壇子專筷專用，不要帶油污等東西進去。 少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現時，只有丟棄了。
4，如果菜發紅，是酒放多了，但吃無妨。
5，如果湯變得黏稠有氣味，馬上丟棄。
6，其實泡菜壇子之所以偉大，就在於液封的邊沿，可以讓壇內發酵氣體跑出，但外界空氣進不去。
乳酸菌是厭氧菌，壇內其餘普通細菌幾天之後就死亡了，所以泡菜可以在乾淨的鹽水內保質一年以上。 老鹽水更有存上2，3年的。 關鍵是壇沿一定要加夠水，不能幹。
7，洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜後加鹽酒適量即可。 慢慢的，你也有你的老鹽水了。
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★方法二 -------7
韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。 稱之為“泡菜”是不正確的提法。 正宗的“泡菜”是指中國西南部分省市地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與韓國鹹菜有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。 你可以通過一下介紹韓國泡菜的做法來進行比較。
第一步：準備一個面盆，裡面接半盆水，在水里放些鹽。
第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四塊。 然後，一片葉子一片葉子地撒上鹽。
第三步：把撒好鹽的白菜放進準備好的盛有鹽水的面盆裡，用重物壓住。 最少壓10小時，白菜會變軟，可以根據不同的口味決定壓的時間。
第四步：把變軟的白菜在清水里洗乾淨，擰乾水後放在盤裡備用。
第五步：準備生薑粉、辣椒粉、大蒜頭、洋蔥、白糖、芝麻、蝦醬，再切些白蘿蔔絲和蔥段。
第六步：將蒜頭、洋蔥榨成汁。
第七步：將切好的蘿蔔絲和蔥段放入透明容器裡，蒜頭、洋蔥榨成汁後也倒入，然後，加辣椒粉兩匙、生薑粉兩匙、芝麻兩匙、糖1匙、蝦醬1匙、鹽1匙。
第八步：用手輕柔地慢慢將調料融入蘿蔔絲裡，約過20—30分鐘後，蘿蔔絲會變軟。
第九步：左手拿變軟的白菜，右手把白菜一層層剝開，一片一片刷上融合了多種味道的蘿蔔絲調料，之後，把白菜捲起來，用保鮮袋密封好，防止空氣跑進去，等待發酵，約等兩天后即可食用。
一般在5℃的條件下，放置的時間可以是15天到20天。 時間不同，泡菜的味道也不一樣。
這是最普通的泡菜製作方法。 據說，韓國泡菜達200多種，常吃的有30多種，除了蔬菜泡菜外，還有肉類和海鮮類的泡菜。 鄉下，農民把泡菜貯存在大缸裡，慢慢食用。 城裡的人，會根據家人的數量，買一隻泡菜冰箱回來，把做好的泡菜或者從泡菜公司買來的泡菜放進冰箱裡，每天拿出來佐餐。
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★方法三 -------8
1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。 鹽適量。 蘿蔔和鹽的比重是大概是100：2
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。 燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方。
9) 2，3天后就可以吃啦。
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★方法四 ---9
芹菜應時泡菜的做法
材料：芹菜1把黃甜椒3個紅甜椒3個白蘿蔔1條水梨1個大蒜(切末) 10粒蔥(切段) 3支薑片5片
調料：(1)鹽1/4杯水2杯，(2)醃咸蝦1大匙糖2大匙辣椒粉1大匙
做法：
1、將材料洗淨瀝乾後切好備用，用調味料(1)醃泡約1天后，將鹽水過濾去除。
2、將調味料(2)攪拌均勻加入上述材料，再放入甕中加蓋冷藏醃製約1天待入味即可食用，約可保存1週。
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★韓國泡菜的做法詳細介紹--家常菜譜健脾開胃食譜---10
口味： 香辣
工藝： 醃
韓國泡菜的製作材料：
主料： 白菜800克
輔料： 胡蘿蔔60克
調料： 鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖)15克,大蔥5克
教您韓國泡菜怎麼做，如何做韓國泡菜才好吃
1. 大白菜洗淨，對半切開，再切一半，瀝乾水分；
2. 胡蘿蔔去皮切絲；
3. 蔥切段；
4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻並醃1個晚上；
5. 待白菜出水變軟，撈出瀝乾備用；
6. 紅辣椒洗淨，去蒂切末；
7. 大蒜去皮，切末；
8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及醃好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然後放進冰箱冷藏，第二天即可開封食用。
★韓國泡菜視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/d198177e58b69828.htm
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★最簡單的韓國泡菜做法 ---11
第一步，洗菜、泡菜。 選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗淨。 選取合適的容器，
加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。 浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。 選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西，
不辣。 薑末、蒜泥、蔥段。 用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，醃製。 將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。 將白菜一片一片的一層一層的鋪好，
將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。 直到最後弄完為止。
第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。 三天之後就開始變酸
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★韓國泡菜的做法一： 12
材料：大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿蔔1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制法：1.將大白菜洗淨切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下醃4小時。
2.把白蘿蔔、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉混合，然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。
3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.將醃料均勻地舖在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內醃半日即可。
注意：
存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱裡，可存放2—9個月。 泡菜醃的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，醃上半天至二三天即可。
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★韓國泡菜的做法二：13
黃芽菜幫750克。
[調料]鹽、味精各3克，薑末、蒜茸各25克，蒜茸辣椒醬50克。
[操作程序]
1． 白菜幫切成3厘米見長的菱形塊，洗淨後瀝去水分，放在盛器裡，加入鹽拌勻。
2． 醃2小時後取出，瀝去水分，加入辣椒醬、蒜茸、薑末、味精，拌勻，在菜上壓上重物，24小時後即可食用。
[特色點評]
脆爽鮮辣。 韓國泡菜是一道家常小菜，由於咸鮮微辣、脆嫩爽口而列入風味冷菜中，它有開胃、醒酒的功能。
[要領提示]
醃製過程中必須用重物壓制，這樣可排出菜中水分，使泡菜更為脆爽。
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★韓國泡菜的做法三： 14
材料：白菜，白蘿蔔絲主配料：辣椒粉，蝦醬，魚露，鹽水
副配料：蔥絲，薑絲，蒜粒
做法：1、將白菜根切掉，並從根向下將白菜幫子切成四瓣，但菜葉相連。
2、將白菜放到鹽水中浸泡至菜幫一捏就成透明色。 白蘿蔔絲灑鹽醃至軟。
3、將主料除鹽水外調好拌勻並略放一點水使之成為不太稀的糊狀.
4、放入副配料和蘿蔔絲拌勻
5、白菜攥水徹底撕開成四瓣，在每層白菜片之間抹上調料，裝入罐中壓實，密封放於室內常溫下。
6、第二天就可以取出切段開吃！
注意：
1、韓國人認為泡菜做好後放至一星期就是不新鮮了。 只能用來炒菜做湯。
2、我個人認為泡菜做好後第二天（48小時以後）到第五天的味道最好，鮮辣鹹酸都恰到好處。 第一天的菜葉好吃但菜幫尚未完成發酵，味道沒全進去。
3、7天后剩下的泡菜用來炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味！
4、還可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔，或者二者兼用
5、同樣方法可以做黃瓜（現做現吃，不要超過三天），芹菜，圓白菜等各種蔬菜。
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★韓國泡菜的做法四： 15
選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。 2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。 然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。 上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。 六小時後上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，沖淨的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。
將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白蘿蔔擦成細絲。 將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3－5分鐘。 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反複調試，反复品嚐，直到滿意為止。
做好的泡菜最好存放於3－5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
不愛吃腥的就別加蝦醬還有稀糊狀的熟麵粉不是把麵粉用開水調而是用涼水調就可以了
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★韓國泡菜的做法五： 16
準備材料（大約數）：大白菜數顆，辣椒粉2-3兩（泡菜專用），魚露2-3兩（泡菜專用），鹽，雞精（味精），大蔥2-3兩，小蔥2- 3兩，洋蔥3兩，韭菜3兩，蘿蔔3兩，梨1個，芝麻少許（炒熟），芹菜2兩，生薑2個，大蒜4頭，糯米粉少許。
做法：大白菜不用洗，一切二，用鹽均勻抹在每張葉片上，放置5個小時左右（冬天適當時間長一點要醃透），然後洗數遍洗乾淨（保證不要太鹹），水瀝乾。 不要把白菜弄碎，待用。
糯米粉煮成厚糯米粥（煮好250克左右），等不燙了備用。 把生薑，大蒜搗成泥，
把其它配料切成絲，把配料一起放入糯米粥，倒入辣椒粉，魚露，雞精，攪拌均勻，攪成有一定厚度的糊。 太稀了放辣椒粉，太乾了加魚露。 醃製30分鐘待用。
然後把大白菜每張葉片上均勻地塗上調好的料，用外面的葉片把整個包牢，放置於密閉的容器內室溫發酵，夏天室溫一般放置一個晚上即可，然後放入冰箱內保存。
韓國泡菜的製作材料：
主料： 白菜800克
輔料： 胡蘿蔔60克
調料： 鹽4克, 白砂糖 5克, 蝦油 10克,辣椒粉20克, 大蒜 （白皮）5克,辣椒(紅,尖)15克,大蔥5克
教您韓國泡菜怎麼做，如何做韓國泡菜才好吃
1. 大白菜洗淨，對半切開，再切一半，瀝乾水分；
2. 胡蘿蔔去皮切絲；
3. 蔥切段；
4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻並醃1個晚上；
5. 待白菜出水變軟，撈出瀝乾備用；
6. 紅辣椒 洗淨，去蒂切末；
7. 大蒜去皮，切末；
8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及醃好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然後放進冰箱冷藏，第二天即可開封食用。
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★韓國泡菜 ，韓國泡菜的製作過程。--17
http://wenwen.soso.com/z/q232098841.htm?ri=2002&rq=269508377&uid=0&pid=w.xg.yjj&ch=w.xg.llyjj
一、選菜和 預處理 選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。 2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。 然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。 上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。 6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖淨的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。
二、配製調料將小蔥斜切成絲狀， 洋蔥 切成絲狀，去皮生薑、 大蒜 搗碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白蘿蔔擦成細絲。 將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒面、 蝦油 、 蝦醬 ，攪勻壓實3-5分鐘。
三、泡菜製作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反複調試，反复品嚐，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放於3-5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
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★韓國泡菜的製作---18
材料：
主料： 白菜800克
輔料： 胡蘿蔔60克
調料： 鹽4克, 白砂糖 5克, 蝦油 10克,辣椒粉20克, 大蒜 （白皮）5克,辣椒(紅,尖)15克,大蔥5克
教您韓國泡菜怎麼做，如何做韓國泡菜才好吃
1. 大白菜洗淨，對半切開，再切一半，瀝乾水分；
2. 胡蘿蔔去皮切絲；
3. 蔥切段；
4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻並醃1個晚上；
5. 待白菜出水變軟，撈出瀝乾備用；
6. 紅辣椒 洗淨，去蒂切末；
7. 大蒜去皮，切末；
8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及醃好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然後放進冰箱冷藏，第二天即可開封食用。
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★韓國泡菜的做法--19
1.白菜一棵，剝去外層洗淨，里外均勻抹上鹽，醃半天。 注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油
2.白菜醃一下後（2-3小時），擠掉水分。
3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨
4姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5辣椒面，鹽，味精
辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻，把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
7.開始醃菜！ 從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，整棵都抹好了後。 拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以
8. 3-5天后就可以吃了
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★正宗韓國泡菜的做法--20
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。 加水淹過白菜。 大概兩天吧！ 醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。 你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。 也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。 但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。 你還可以發揮想像。 拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。 如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
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★國泡菜的做法--21
原料： 大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克製作方法：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
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材料
<石山芥菜泡菜> --22
石山芥菜1捆﹐鹽100g﹐水1L(升)﹐糯米粥1杯﹐乾辣椒50g﹐辣椒面40g﹐醬堤魚1/2杯﹐蝦醬1/2杯﹐生薑15g﹐蒜25g﹐蔥50g ﹐洋蔥1個(150g)
調料﹕炒的芝麻﹐辣椒絲﹐蔥﹐胡蘿蔔﹐栗子
做法﹕
(1)挑新鮮芥菜﹐泡在1L水中衝100g鹽的鹽水里﹐並醃1-2小時後除去水份。
(2)混合醬鰣魚汁和蝦醬。
(3)磨好蒜﹑生薑﹑洋蔥﹑乾辣椒﹐並用糯米麵熬粥混在一起。
(4)混合除芥菜的剩餘材料做佐料。
(5)醃結彩時抓一大把稠佐料放在上面﹐大的折半﹐小的就那麼醃。
(6)混合以調料炒的芝麻﹐切成絲的辣椒絲﹑蔥﹑胡蘿蔔或切成片的栗子。
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正宗韓國泡菜做法--23
1。 大白菜兩顆（有心的那種）切成四瓣。 放如盆中。
2。 撒鹽。 放一重物壓在上面。 一天。
3。 撈出白菜。 把鹽水攥幹。 放在一邊。
4。 準備調料：乾辣椒面用開水調至糊狀；加入鹽、味精、蘋果絲、牛肉粉（不是肉鬆）、蝦油（可用蠔油代替）、搗碎的蒜和姜（一定要搗），用手攪拌。
5。 將調料一層一層地抹在白菜上。
6。 放如有蓋的容器中。 兩天后有少許酸味，即可放入冰箱中。 每頓吃時切塊。
除了白菜，還可同時醃蘿蔔。 將蘿蔔切成塊。
我在國內的家裡就經常做泡菜，連韓國飯店的老闆都稱讚正宗。 要記住，牛肉粉和蝦油不可少。 而且一定要等有點酸味後再放入冰箱。
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韓國泡菜湯的做法 ----24
韓國泡菜湯的製作材料：
主料：韓國辣白菜1碗,洗米水一大碗（約500毫升）,中型土豆1個,小型洋蔥1個,黃豆芽1把,金針菇1把,豆腐1塊,五花肉1小塊（牛肉亦可）
調料：大蔥1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生薑泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大醬1勺（這裡說的勺以普通的湯勺為單位）
教您韓國泡菜湯怎麼做，如何做韓國泡菜湯才好吃
製作：
1、 將土豆去皮後切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。
2、 在五花肉片內調入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻醃製10分鐘。
3、 在陶鍋內倒入少許芝麻油，然後放入醃製好的五花肉片小火煎至變色，然後分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。
4、 往鍋內倒入洗米水，轉大火，然後調入大醬。
5、 將土豆片放入鍋內煮2分鐘後，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。
6、 最後將切好的蔥段放入鍋內燙熟提味即可。
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