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韓國白蘿蔔泡菜,的做法.圖解.給你個網址去看看吧，圖文並茂，很容易就能學會的，相信您能做出可口的 韓國白蘿蔔泡菜 的
http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/14/content_3462178.htm
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韓國韓式泡菜,自己做--1
原料≯
白菜、紅乾辣椒末、大蒜、鮮薑、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
≮美食做法≯
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。 蘋果、白梨洗淨切碎。 鮮魚洗乾淨剁碎，加入乾辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。 把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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辣白菜 泡菜--2
≮美食原料≯
白菜2500克，青蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，香菜125克。 鹽225克，醬油125克，味精25克，辣椒粉75克。
≮美食做法≯
1、將白菜去根、去老葉，洗淨；青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲；香菜切末。
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽。 裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水；用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水。
3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起，調拌均勻，進行醃製，經過2-3天后，即可取食。
白菜：2只韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：一頭＋半頭
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
蘋果：一隻（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖（建議多放一些，看個人口味）
1. 先將白菜一切為二，用鹽醃去水分。 為了節省時間，可以把白菜切成片，舖一層白菜，撒一層鹽。 如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這麼做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。 醃上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。
2. 蒜成末；姜成末。 蔥切段。 開始煮糯米粥。 蘋果在開始拌的時候在切。 有人利用這裡時間把蔥段也醃了，看個人習慣。 粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好後，先放在冷水里涼一下，不然燙手！ 白菜用清水沖洗幾次。 找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；
如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆裡，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。 （攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）
4. 洗淨要盛放泡菜的壇子。 放一層白菜，抹一層醬！ 抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。
這樣一層、一層......
5. 封口。 先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。 不然它會發酵過快而變酸。 第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
辣白菜是泡菜的一種，泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。
相傳的哪怕一日無泡菜，都難以吃下飯啦。 泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質。
另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸。
蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。 泡菜可以淨化胃腸。 能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收。 還可以使腸內微生物的分佈趨於正常化。
泡菜隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用後還能抑制腸內的其他有害菌哦~~
注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油
ps:補充
這裡有個做辣白菜的，有圖，韓國泡菜
http://bbs.macd.cn/thread-1572908-1-1.html
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韓國韓式泡菜 的做法:3
配料： 大白菜 、蒜、鹽、 魚露 、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。 把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
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韓國韓式泡菜 的做法--4
材料：
大白菜1顆；白蘿蔔、胡蘿蔔各2根； 魷魚 1條
調味料 ：
韓國辣醬 （Kimchi） 1瓶；泰國 魚露 1瓶（普通魚露也可以）；味淋1瓶（日本調味料）——以上3樣在大型的超市均能買到。 鹽1瓶。
做法：
1.大白菜切成4 半，每一片葉子剝開都撒上鹽，放在一個容器內，上面壓一個盤子，盤子上壓一塊重物，醃一個晚上。
2.魷魚切成絲，氽水，加魚露，醃一夜。
3.白蘿蔔、胡蘿蔔切成小條，加少許鹽，醃10 分鐘左右，水份倒掉。
4.大白菜取出，洗掉鹽，擠乾水份，切成小片。 加上醃好的魷魚、白蘿蔔、胡蘿蔔。 拌上韓國辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。 放入容器，壓緊。 醃1-2 天即可。
韓國最有名的漢城 辣白菜 的製作方法：
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等份(注：豎切)，醃於鹽水中。
2.將蘿蔔切成細絲。
3. 牡蠣 (海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨。
4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒面，將其攪拌。
5.將各種調料(蒜、薑等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均。
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)。
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間。
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完。
9.最後用最外層葉包住。 把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓。
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韓國韓式泡菜的做法：5
主要原料：
大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、 鹽水蝦 子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。
（鹽水蝦應是韓國特產，瓶裝的醃 蝦米 ，有人稱為“ 蝦醬 ”，但其實不是“醬”而是整個的 小蝦米
。如果實在弄不到可以不用。）
準備主料：
白菜用手掰成適當大小，用鹽醃浸約一小時，用清水沖去鹽分，控干水分。
（口重的就別把鹽分沖洗太乾淨，以保留咸度）。
準備 佐料 ：胡蘿蔔、白蘿蔔少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒面、鹽蝦米，用手攪拌均勻。 （拌辣椒面別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）
攪拌裝壇：
將醃好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許 蘋果梨 片或者 魚乾 鮮貝 牡蠣 等生海鮮，用手攪拌均勻後，裝入帶蓋子的瓶子 壇子 等容器內即可。
泡菜壇 子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據溫度不同，泡製時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。 待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方保存，隨吃隨取。 一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續使用，按步驟一準備白菜，再加入容器內即可。
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韓國韓式泡菜製作 -6
醃白菜
醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。 醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。 它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調料而做的高級泡菜。
它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到醃泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料﹕
白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿蔔2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石
耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥
0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖2大勺。
* 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯
做法﹕
(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水里﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
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醬油泡菜 --7
醬油泡菜是在用醬油醃的蘿蔔﹐白菜中放水芹菜﹑蔥﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐並放在醬油湯裡等入味的高級泡菜。 是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。
* 泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐ 它是一種既能互補維生素A﹑B﹑C﹐又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品。
材料﹕
白菜瓢1Kg﹐蘿蔔500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生薑10g﹐白糖2大勺。
做法﹕
(1)把白菜瓢分半﹐並切成3cm寬。
(2)把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起醃在醬油中。 邊拌勻邊醃
(3)把梨去皮後﹐切成與蘿蔔一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡後切成絲。
(6)白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生薑也切成絲。
(7)醃在醬油裡的蘿蔔﹐白菜中混合別的調料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐並以白糖調味﹐倒進去湯。
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包泡菜-- 水芹白菜泡菜--8
用多種材料製成﹐是稍複雜的開城地區高級泡菜。
在用鹽水醃好的白菜葉上放白菜幫子﹑蘿蔔﹑水芹﹑芥菜﹑蔥等蔬菜和魷魚﹑鰒魚﹑海參等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑紅棗﹑栗子等多種材料後，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜。
* 水芹是含有豐富的鈣﹑鉀﹑維生素C和維生素A﹐纖維素的蔬菜﹐並含有豐富的鐵﹐因此有助於預防貧血。
材料
白菜2棵﹐蘿蔔2個﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐細蔥50g﹐蒜50g﹐生薑30g﹐辣椒絲30g﹐辣椒面1/2杯﹐鹽1杯﹐醬黃花魚1杯﹐魷魚1條﹐鰒魚1只﹐香菇5個﹐生栗10個﹐石耳2個﹐松子1/2杯﹐大棗1杯
做法
(1) 白菜分半﹐醃在9%鹽水里。
(2) 蘿蔔按寬3cm﹐長4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐並用鹽醃好。 醃的白菜切成同樣大小。
(3) 梨與蘿蔔切成同樣大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑蔥切成4cm大小。
(4) 魷魚去皮切成4cm大小﹐鰒魚切成薄片﹐醬黃花魚的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗條﹐蔥﹑蒜﹑生薑切成絲。
(6) 在蘿蔔﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌後以醬黃花魚汁調味。
(7) 在小碗裡鋪2-3張白菜葉﹐並將拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒絲﹐松子等調料放在上面﹐把白菜葉按順序蓋好﹐並裝在罐子裡。
(8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯後冷涼﹐放上5%的鹽調味﹐放在涼快的地方等到進味。
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泡菜(茄子泡菜﹐蔥泡菜﹐蘿蔔泡菜) --9
茄子泡菜﹕把整塊茄子燙後晾曬﹐在茄子身上劃出條紋﹐並加蔥﹑蒜﹑辣椒絲等佐料﹐再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
細蔥泡菜﹕把醃好的細蔥用米麵漿糊﹑醃鰣魚﹑蒜﹑生薑﹑辣椒粉拌好﹐等入味後吃的泡菜。 蘿蔔泡菜﹕把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好﹐等入味後吃的泡菜。 * 茄子的主要成份是糖質﹐並含有較多鈣﹑鐵等礦物。
材料: 茄子﹐醬油佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
做法﹕(1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微蒸一下出來曬一天后﹐像加餡蘿蔔泡菜﹐那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在裡面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 醃至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮後冷卻再倒掉﹐這樣反復三次﹐可防止變味。 秋天茄子有甜味﹐更好吃。
材料: 細蔥3Kg米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1 /2杯，鹽
做法:
(1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水里撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒面混合。
(4) 在準備的佐料裡放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子裡壓好等到味道浸進去為止。
材料: 蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。
做法:
(1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂以漂撈取洗淨除去水分。
(2)把洗淨的細蔥，芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搞好。
(3)在平鍋裡放一杯水，倒上糯米麵，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸裡。
兩個星期後可以醃好。
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鹹菜 --10
把秋天曬乾的蘿蔔條與白菜葉混在一起用辣椒面﹑糯米漿糊﹑醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。
* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣﹐並含有豐富的纖維素﹐對便秘有療效。
材料﹕
幹蘿蔔條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒
面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚2杯﹐整芝麻3大勺
做法﹕
(1)把乾蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水里。
(2)把白菜用鹽水醃一下﹐曬乾後用熱水洗淨。
(3)在麥芽酵母粉裡倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水里放糯米麵做漿糊。
(4)在幹蘿蔔條﹑辣椒葉﹑白菜裡放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌後撒整芝麻。
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泡菜(牛蒡泡菜﹐豆葉泡菜﹐韭菜泡菜) --11
牛蒡泡菜﹕把牛蒡放在淘米水里煮熟﹐用醬鰣魚﹑蔥﹑蒜﹑辣椒面﹑整芝麻拌好等入味的泡菜。
豆葉泡菜﹕把秋天變黃的豆葉醃在鹽水里等熟後﹐用醬鰣魚﹑蔥﹑蒜﹑生薑﹑辣椒面﹑醬油混在一起拌的泡菜。
韭菜泡菜﹕韭菜泡菜的特點是不放蔥﹑蒜﹐而放搗碎的生薑和辣椒面﹐醬鰣魚拌。
* 醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份﹐並且醬鰣魚的特點是含有豐富的酶而易消化。
* 辣椒面中含有豐富的維生素A﹐是以維生素A母體的胡蘿蔔素形式存在。 辣椒子含有許多脂肪﹐因此﹐搗辣椒的時候﹐最好連子一起搗。
(牛蒡泡菜)
材料﹕
牛蒡1Kg﹐細蔥200g﹐蒜120g﹐生薑30g﹐醬鰣魚1杯﹐鹽﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米漿糊1/2杯
做法﹕
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用鉛筆刀切﹐並放在淘米水里煮出來。
(2)在糯米漿糊里放醬鰣魚汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生薑做辣椒佐料醬汁。
(3)細蔥切成4cm長。
(4)在牛邦中加細蔥﹐並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。
材料﹕ (豆葉泡菜)
豆葉100張﹐醬鰣魚1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生薑10g﹐醬油﹐鹽
做法﹕
(1)把變紅的豆葉放在缸裡﹐並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水里泡15天或20天左右﹐以染為好看的顏色。
(2)把發酵的豆葉洗淨﹐每張除水份後﹐幾張捆在一起。
(3)熬醬鰣魚汁﹐並在混合調好的蔥﹑生薑﹑辣椒面﹑醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡﹐使之入味燉熟。 在佐料裡放蔥﹐泡菜會爛糊。
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材料﹕ (韭菜泡菜) --12
韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生薑30g﹐蒜80g﹐鰣魚醬汁1杯﹐白糖1大勺
做法﹕
(1)韭菜洗淨﹐切半。
(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
(3)韭菜醃好後﹐倒出醬堤魚汁。
(4)在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面﹑生薑﹑白糖做佐料﹐拌韭菜裝在缸裡。
泡菜(苦野菜泡菜﹐牡蠣蘿蔔塊﹐石山芥菜泡菜)
具有全羅道風味的泡菜。
苦野菜泡菜﹕把苦野菜醃在鹽水里去除苦味﹐放鰣魚醬﹑辣椒面﹑蒜﹑蔥﹑生薑﹑整芝麻﹑白糖拌後發酵的泡菜。
牡蠣蘿蔔塊﹕把蘿蔔切成塊﹐與辣椒面﹑蒜﹑生薑﹑蔥﹑水芹﹑鹽一起拌時﹐加上牡蠣的蘿蔔塊泡菜。
石山芥菜泡菜﹕把石山芥菜醃在鹽水里﹐洗淨後與鰣魚醬﹑蝦醬﹑蒜﹑生薑﹑洋蔥﹑辣椒面﹑糯米加荏子的粥混在一起﹐一層一層抹上佐料後製成的一種泡菜。
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材料<苦野菜泡菜> ---12
苦野菜2Kg﹐蔥2棵﹐栗子5個﹐蒜4頭(30g)﹐生薑2頭(30g)﹐醬堤魚1杯﹐鹽200g﹐辣椒面2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺
做法﹕
(1)挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的須毛並洗淨。
(2)在10杯淘米水里沖一杯鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放一星期。 醃透的苦野菜洗淨放在筐里並除去水份。
(3)倒與醬鰣魚同量的水熬後放在篩子上做清醬湯。
(4)蔥切成絲﹐並把蒜﹑生薑搗好。
(5)在鰣魚醬湯裡放辣椒面﹐等辣椒面發漲時放蒜﹑生薑﹑白糖﹑整芝麻調勻並做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸裡等入味。
* 苦野菜是全羅道特別是全州別有風味的泡菜。 稍苦的味和香氣很佳。 發酵青椒放進去會更香。
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材料<牡蠣蘿蔔塊> --13
蘿蔔5個﹐生牡蠣300g﹐蔥100g﹐水芹菜200g﹐辣椒面1.5杯﹐蒜30g﹐生薑20g﹐蝦醬湯1/2杯﹐鹽6大勺﹐白糖4大勺﹐辣椒絲少量
做法﹕
(1)把蘿蔔切成3×2×1.5cm大小﹐並用辣椒面染成紅色。
(2)搗好生薑﹑蔥﹑蒜﹐並把水芹菜切成3cm大小。
(3)牡蠣去殼後﹐用鹽水洗淨。
(4)在蘿蔔裡放蒜﹑生薑﹑蔥﹑水芹拌後,混合牡蠣﹑白糖﹑辣椒絲並以蝦醬湯和鹽調味。
材料<石山芥菜泡菜>
石山芥菜1捆﹐鹽100g﹐水1L(升)﹐糯米粥1杯﹐乾辣椒50g﹐辣椒面40g﹐醬堤魚1/2杯﹐蝦醬1/2杯﹐生薑15g﹐蒜25g﹐蔥50g ﹐洋蔥1個(150g)
調料﹕炒的芝麻﹐辣椒絲﹐蔥﹐胡蘿蔔﹐栗子
做法﹕
(1)挑新鮮芥菜﹐泡在1L水中衝100g鹽的鹽水里﹐並醃1-2小時後除去水份。
(2)混合醬鰣魚汁和蝦醬。
(3)磨好蒜﹑生薑﹑洋蔥﹑乾辣椒﹐並用糯米麵熬粥混在一起。
(4)混合除芥菜的剩餘材料做佐料。
(5)醃結彩時抓一大把稠佐料放在上面﹐大的折半﹐小的就那麼醃。
(6)混合以調料炒的芝麻﹐切成絲的辣椒絲﹑蔥﹑胡蘿蔔或切成片的栗子。
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醃明太魚腸泡菜 ---14
蘿蔔切成粗條用辣椒面加色﹐把醃明太魚腸切成絲與蘿蔔條一起拌著吃的蘿蔔泡菜。
* 醃明太魚腸是以明太魚做的醬汁﹐含有豐富的游離氨基酸﹐並是消化梅豐富的傳統發酵食品。
材料:
蘿蔔2個﹐明太魚腸醬1杯﹐水芹100g﹐辣椒面1/2杯﹐蔥50g﹐蒜50g﹐生薑10g 做法﹕
做法:
(1)把蘿蔔切成絲﹐放辣椒面並染成紅色。
(2)把白蔥切成絲﹐並將蒜﹑生薑搗好﹐水芹切成4cm大小。
(3)醃明太魚腸洗後搗出來。
(4)在蘿蔔裡放醃明太魚腸﹐混勻調料並調味
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