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鮮紅色的泡菜，韓國人向來視為美食珍品。泡菜營養價值之高，早被列為世界五大健康食品之一,
韓國泡菜種類超過二百款，常吃的也有三十多種，不但材料不同，味道更有辣有不辣，有酸、有鹹、有甜，絕不單調。林林總總的泡菜中，最為韓國人追捧的是用大白菜製的泡菜Poh-Gi Kimchi發酵愈久，泡菜愈酸，味道可說變化多端。
有關歷史:
在辣椒由美洲傳入朝鮮前，韓國泡菜最初稱為「沉菜」（中古韓語：딤채、Dimche），取其菜沉於水中之貌。而後語音訛變才成為今日之名。大白菜亦非朝鮮半島土產，而是李氏朝鮮時期由明代中國传到朝鲜。沈菜原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜。
另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現，三國時代傳至韓國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
「其實韓國菜除了好吃，也可以吃得很健康，」漢城保健大學傳統料理系講師金慶美說。
比起中國菜的煎煮炒炸，韓國菜顯得清爽可口，因為有 60%的韓國菜是屬於涼拌菜。像白菜泡菜、小黃瓜泡菜、白蘿蔔泡菜，或韭菜泡菜，根據估計，韓國泡菜的種類可能超過 200種。
泡菜在發酵過程中，會產生乳酸菌，有助於腸胃蠕動。而各式泡菜都屬於高纖維、低熱量食品，有助於消化，脂肪累積。白菜中的穀固醇（Sitosterol），血液中的壞膽固醇（低密度脂蛋白），減少壞的機會。
※辣椒中的辣椒紅素（ capsaicin），是一種植物性化學成分，熱門的抗氧化劑,
韓國的辣椒粉雖然看來紅豔動人，實際上並不辣，而是清香中帶點甘甜，有種溫潤的美感，是其他辣椒所沒有的。
※蒜頭也蘊含，蒜素（ allicin）壞膽固醇，心血管動脈，它所含的胡蘿蔔素成分，壞細胞的生成。
※薑裏的薑油酮（gingerol），適度刺激身體，活絡腸胃器官，增進食欲和血液循環。
摘自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105071212715
奇妙的薑 (薑的功效)
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